Unsere typische Menus.......
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Die typischen speisen aus Teglio
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Pizzoccheri sind, zusammen mit Polenta, die bekannteste Speise von der Veltliner Gastronomie. Es handelt sich um Buchweizenbandnudeln, die mit heimischen halbfetthaltigen Käse und Butter angemacht werden. Sie kommen aus der Gegend von Teglio und sind sehr einfach zu zubereiten, wenn Sie den Hinweisen folgen, die wir Ihnen auf der der Gastronomie gewidmeten Seite geben. Der Teig und das Bandnudelnscheiden müssen handgemacht werden, um Geschmack und Duft zu behalten, die durch den Gebrauch von Geraten verlieren gehen könnten. Wenn Sie aber nicht kochen möchten, können Sie Pizzoccheri in allen Lebensmittelgeschäften und Läden von typischen Produkten finden. Ein Veltliner Rotwein passt gut zu dieser leckeren Speise. Wir laden Sie ein, das Museum in der alten Mühle in Bottonera – Chiavenna zu besichtigen, um vor Ort zu sehen, wie man das Weizen für die Pizzoccheri und für andere Produkte vorbereitete. Zwei Veranstaltungen sind diesem Produkt gewidmet: Sagra dei Pizzoccheri und Pizzocchero d’oro, die jedes Jahr in Juli und September in Teglio stattfinden. |
Bresaola ist ein typisches Produkt aus Veltlin; es besteht aus Rindfleisch, das gesalzt und luftgetrocknet wird. Bis zu den ersten Jahrzehnten des 20. Jahrhunderts war es nur in der Gegend von Sondrio bekannt, dann wurde es mit Erfolg in dem ganzen Italien und auch im Ausland vermarkt und hat die IGP Anerkennung von CEE erhalten. |
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Wie man es herstellt. Das Bresaola erhält man von dem Salzen und der Ablagerung der Rindfleischkeule. Das ausgewählte Fleisch wird mit Salz, gemahlenem Pfeffer und Gewürzen aromatisiert: die Mischungen ändern nach den verschiedenen Herstellern. Das Fleisch bleibt im Salz von zehn bis zwanzig Tagen, dann wird es gewaschen, um die Salzlake zu entfernen und es wird in naturelle oder künstliche Gedärme eingefüllt. In einigen Fällen geht man auch mit dem Rauchern weiter. Die Zubereitung endet mit der Phase der Ablagerung. Während der Zubereitung verwandeln die Enzymen das Fleisch in ein mehr verdauliches Produkt. In den Diäten ist es eine der mehr geeigneten Wurstwaren, weil es nicht so kalorienmassig ist. Es ist aber unbesonnen für die Hypertoniker, die es, wegen seines hohen Salzinhalts, sparsam essen müssen. |
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Das Wort Sciatt wird im Veltliner Dialekt benutzt, um die Kröten zu bezeichnen. Dagegen hat diese Vetliner Speise mit den Kröten nichts zu tun. Es handelt sich nämlich um Buchweizenpfannkuchen mit einer unregelmäßigen Form und mit einem Herz von Käse. Zubereitung: Kneten Sie das Buchweizen und das Weißweizen mit Mineralwasser, bis Sie einen ziemlich festen Teig erhalten. Fügen Sie Käse und Semmelbrösel, ein bisschen Hefe und Schnaps hinzu. Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne und, wenn es beginnt zu braten, gießen Sie ein bisschen Teig zusammen mit einigen Würfelchen Käse (benutzen Sie einen Löffel). Braten Sie jeweils wenige Sciatt, weil sie sich sonst mischen können. Lassen Sie sie auftreiben und servieren sie auf einem Bett von angemachter Zichorie. |
